'얼마나 많은 비소(Arsenic)가 당신의 쌀에 포함되어 있는가?'

How Much Arsenic Is in Your Rice?
소비자 리포트의 최신 데이터와 가이드라인은 모두에게 중요하지만, 특히 글루텐 기피자들에게 중요하다.

2012년의 끝무렵, 우리는 쌀에 함유된 비소에 관한 보고서를 발표했는데, 우리가 실험한 60여 종의 쌀과 쌀 생산품의 거의 전부에서 유의미한 수준의 비소가 검출되었다.

 

우리의 가장 최근 연구와 분석을 통해 쌀 시리얼과 다른 쌀 제품을 통한 영유아의 비소 노출 유해성에 대한 새로운 사실들이 밝혀졌다. 우리는 656가지의 쌀 함유 가공식품 중 무기비소 함량에 대해 FDA가 2013년에 발표한 데이터를 살폈다. 우리는 쌀 시리얼과 쌀 파스타가 우리의 2012년경의 데이터와 비교하여 더 많은 무기비소(발암물질)을 포함하고 있을 수도 있다는 것을 알게 되었다. 우리의 새 연구 결과에 따르면, 그런 쌀 제품 1회분은 어린이들에게 그들 기준으로 일주일 동안 권장되는 쌀 섭취량의 최댓값을 상회한다. 떡의 경우 1회분에 어린이 기준으로 주간 제한 량에 임박한다. 식혜는 더 많은 비소를 포함할 가능성이 있고, 따라서 5세 이하의 어린이는 우유 대신 식혜를 마셔서는 안된다. (새로운 주간 쌀 섭취에 대한 규칙을 확인하려면 클릭)

 

2012년에 우리는 아기들이 하루에 유아용 쌀 시리얼을 1회분(평균적으로) 이상 먹지 않기를 권장 했는데, 그래서 그들의 식단이 다른 곡물을 함유한 식단으로 대체되도록 하기 위함이었다. 우리는 우리의 새 분석 결과에 의해서도 기존의 조언을 바꿀 이유를 찾지 못했다. 우리가 우리의 결과를 FDA에 공유하고 자문을 구하자, 그들은 임산부, 영유아를 포함한 모두가 다양한 종류의 곡물을 먹어야 한다고 강조했다. 또한 그들은 아이들의 첫 고형식으로 쌀 시리얼 대신 다른 옵션들을 고려해봐야 한다고도 강조했다.

 

비소와 관련된 문제들

 

비소는 두 가지 화학적인 형태로 존재하는데, 무기 형태와 덜 유해한 유기 형태이다. 비소는 자연적인 지표의 구성 요소 중 하나있다. (주의, 여기서 organic은 화학 용어로 사용된 것이며, ‘유기농’의 organic과 헷갈리지 말 것.) 비소는 또한 살충제나 가금류 살균제를 통해 환경으로 유출되어 왔다.(닭에게 비소가 먹여질 수 있다.) 따라서, 비소는 토양과 수중에 모두 존재한다. 쌀은 다른 식물보다 더 비소를 흡수하기 쉬운 경향이 있다.

 

소량의 비소에 대한 규칙적인 노출은 쓸개, 폐, 피부에 암 뿐만 아니라, 심장 질환이나 제2형 당뇨병에 걸릴 위험성을 높인다. 최근 연구들은 또한 자궁 내 비소의 노출은 아기의 면역계에 많은 영향을 끼친다고 밝힌다.

 

미국 쌀 연합은 “연구들은 백미 혹은 현미를 포함하는 식단이 잠재적인 위험성을 상회하는 유의미한 건강 측면에서의 이익을 준다.”고 말한다. 소비자 리포트는 식품 안전 전문가들이 그 정도 수준의 섭취조차 위험을 수반한다고 말한다.

 

쌀이나 쌀 가공품에 든 비소 함량의 제한에 대한 연방 한도는 없다. (FDA는 주스에 든 비소에 대해서는 한계 수준을 제안한 바 있다.) 2012년부터 소비자 리포트는 기준을 지정하도록 FDA에 촉구하고 있다. 그들은 이렇게 말했다. “FDA가 진행 중인 쌀 안의 비소에 대한 평가가 중요합니다.” 작년에 FDA는 쌀과 쌀 가공품에 들어있는 비소에 대하여 현재까지 나온 연구 결과로는 가장 큰 규모의 것을 발표했고, 우리는 여기에 있는 것과 같은 종류의 식품에 대해 비소 함량과 그것이 유발할 수 있는 궁극적인 건강 유해성에 대한 초회 평가를 발표해보려고 한다.

 

 

소비자의 질문에 대답하기

 

우리의 2012년 보고서 이후, 많은 질문을 받았다. 두 가지가 가장 흔했다: “비소 함량이 낮은 쌀 품정은 없는가?” 그리고 “퀴노아 같은 다른 곡물들도 비소를 포함하고 있는가?” 이제 우리는 대답할 수 있다.

쌀 가공품에 대한 FDA의 데이터를 분석하는 것에 그치지 않고, 우리의 식품 안정성&지속가능성 센터에 속한 과학자들은 128개의 바스마티, 자스민, 그리고 스시 쌀에 든 비소도 실험해보았다. 우리는 이 결과를 2012년 우리가 발표했던 보고서와 FDA 데이터와 융합하여 총 697개 샘플에 대해 분석했다. 우리는 또한 114종의 쌀이 아닌 곡물에 든 무기비소 함량도 분석했다.

 

 

더 나은 쌀

 

우리의 최신 연구는 쌀의 무기 비소 함량은 쌀 품종과 쌀 재배지에 굉장히 의존적이라는 사실을 밝혀내었다. 캘리포니아, 인도, 파키스탄에서 자란 바스마티쌀과 미국에서 자란 스시 쌀은 평균적으로 대부분의 다른 종의 쌀이 함유한 무기비소 양의 절반을 포함하고 있다.

 

 

우리의 연구 결과는 그러한 특정 쌀을 다른 종의 쌀과, 그리고 다른 지역에서 재배된 쌀과는 차별화하여 다루도록 이끌었다. 우리의 데이터에 따르면, 우리는 소비자들이 우리가 이전에 권장했던 식단대로 섭취할 때 그런 품종의 쌀만 먹었다면 주급식의 두 배에 해당하는 양을 섭취할 수 있을 것이라고 계산했다. 성인의 경우, 주당 4와 1/2끼를 더하게 되고, 어린이들은 2와 3/4끼를 더하게 된다.

 

아칸소, 루이지아나, 텍사스, 미국에서 온 모든 종류의 쌀(스시와 인스턴트 음식을 제외하면)은 우리 실험에서 무기 비소 함량이 가장 높게 나왔다. 예를 들어, 캘리포니아로부터 온 백미는 다른 주에서 온 백미보다 무기 비소 함량이 38퍼센트 낮았다.

 

현미는 평균적으로 같은 품종의 쌀에 대해 백미보다 무기비소 함량이 평균적으로 80퍼센트 높았다. 비소는 곡식의 겉피에 축적되고, 겉피는 백미를 만들 때 제거된다. 단 현미에 영양소가 더 풍부하므로, 전부 백미로 바꾸는 것은 바람직하지 않다. 바스마티 현미로는 캘리포니아, 인도, 파키스탄에서 온 것이 좋다; 다른 현미보다 무기비소 함량이 세 배쯤 낮기 때문이다.

 

유기농 쌀도 재래식 쌀과 같은 방식으로 비소를 흡수하므로, 비소 섭취량을 감소시키기 위해 유기농 쌀을 먹을 이유는 없다.

 

 

비소함량이 더 적은 곡물들

 

글루텐이 들어있지 않은 곡물인 아마란서스, 메밀, 수수, 옥수수 죽이나 거칠게 빻은 곡물은 무시할 만한 무기비소 함량을 가지고 있다. 불에 그슬려 거칠게 빻은 밀, 보리, 파로처럼 글루텐을 함량하는 곡물들도 아주 적은 양의 비소를 포함하고 있다. 퀴노아(글루텐 없음)는 다른 대체 곡물들에 비해 병균적인 무기비소 함량을 보였다. 그러나 어떤 샘플들은 조금 더 높게 나왔다. 다른 어떤 쌀들에 비해서도 낮은 수치이지만, 그런 스파이크는 섭취하는 곡물 종류의 다양성의 중요성을 암시한다.

 

 

비소 함량을 낮게 하기 위해 요리하기

 

당신은 요리하기 전에 생쌀을 씻는 것으로 어떤 종류의 쌀에서라도 무기비소 노출을 감소시킬 수 있을 것이다. 쌀 한 컵에 물 여섯 컵의 비율을 이용하고, 씻은 후에는 남은 물을 잘 버려야한다. 이것은 아시아에서 쌀로 밥을 짓는 전통적인 방법이다. 밥을 짓는 현대적인 방법에서는 곡물이 흡수한 물의 전체로 요리하는 방법이 비타민을 비롯한 다른 영양소를 더 잘 보존할 수 있기 때문에 추천된다. 그러나 쌀의 어떤 영양소를 희생해서라도, 연구는 쌀을 씻고 더 많은 물을 제거하는 것이 쌀의 무기비소를 30퍼센트 가량 제거할 수 있다고 밝힌다.

 

 

새로운 쌀 섭취 규칙: 주당 7 단위

 

우리는 쌀 식품에 대한 수치를 매기기 위해 우리의 새로운 데이터와 분석을 사용하였다. 평균적으로, 우리는 주에 7 단위 이상 섭취하지 않는 것을 권장한다. 유해성 분석은 중량에 기반하므로, 어떤 음식이든 성인보다 어린이에게 더 많은 단위로 작용할 것이다.

 
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직접 원문을 확인하시고 영상과 그림도 참고하시면 좋을 것 같아요 ~~~!

https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2015/01/how-much-arsenic-is-in-your-rice/index.htm

https://goodbeing.center/GB-center/News-View.aspx?id=fba02629-a44c-ea11-9149-6c2b597d3393